美高梅手机版登录:国家名厨编委会荣誉委员,

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业绩成果

1995年参加烹饪工作至今。曾先后在锦江宾馆、京川宾馆学艺,后在成都狮子楼大酒店、成都饭店、中国会所、银杏酒楼、谭氏官府菜、成都潮皇阁、山东蓝海酒店集团等单位任主管、厨师长、行政总厨、总监。

2002年参加杭州美食节获个人金奖、团体金奖。2004年荣获雀巢全国创新菜三等奖。2013年4月在国家名厨征集评比中荣获国家名厨荣誉称号,并被选入由国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷一书中。2017年12月被中国国家名厨烹饪文化中心授予“中国烹饪非物质文化传承大师”称号。

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擅长酒店厨政策划管理及川菜、官府菜和西餐的制作研发,融会贯通,敢于创新,代表菜品有血燕鸡豆花、火山石烧雪花牛肉、古法烧鳄鱼掌等品种。

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作品鉴赏

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血燕鸡豆花

发好血燕60克。辅料鸡豆花60克!特点 汤味醇厚,口感滑嫩!**

血燕鸡豆花。清好的清汤80克倒入双龙杯中,用直径8厘米的漏勺把鸡豆花舀入双龙杯中, 调好味,上面放血燕 上笼蒸十五分钟即可。**

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火山石烧雪花牛肉

主料使用雪花牛肉150克!做法,将雪花牛肉改至6厘米见方备用,将改好的雪花牛肉放入改好蔬菜汁中腌好备用,将腌好的雪花牛肉放入扒炉上,煎至七成熟,放在加热好的火山石的石板上,然后再上调好的味碟即可。此菜口感爽嫩,酱香味浓。

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古法烧鳄鱼掌

 

主料使用鳄鱼掌500克,辅料使用罗汉笋200克,青红杭椒各40克。将鳄鱼掌改4厘米见方,腌好待用,锅内制油烧至七成熟,下鳄鱼掌炸至皮干,然后锅内放油加入自制酱炒香,放入红汤,再放入罗汉笋烧开捞起,放入盘内打底,下炸好的鳄鱼掌烧好调味。起锅加香油、花椒油,装盘即可。
此菜鲜香微辣,滋阴补阳,含丰富蛋白质。

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何余勇**,男,汉族,1987年4月生,国家高级烹调师,青年中国名厨,优秀青年厨师,国家名厨编委会荣誉编委委员,现任北京兄弟川菜餐饮有限公司技术总监。
擅长川菜、湘菜及中西融合菜的创新研发,融会贯通,敢于创新,代表菜品有川式干烧鳄鱼掌、黑松露扒澳洲龙虾、招牌雪花牛肋骨等。
2007年—2009年任职中国职工之家川菜厅行政厨师长。
2009年—2010年任职内蒙驻京办事处乌兰宾馆、会所及生态园行政总厨。
2011年—至今任职北京昌平区兄弟川菜餐饮有限公司技术总监。
2013年4月在国家名厨征集评选中,荣获青年中国名厨称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)·厨艺新星篇。

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**菜品名称:古法烧鳄鱼掌      创作:李登超**
主料使用鳄鱼掌500克,辅料使用罗汉笋200克,青红杭椒各40克。将鳄鱼掌改4厘米见方,腌好待用,锅内制油烧至七成熟,下鳄鱼掌炸至皮干,然后锅内放油加入自制酱炒香,放入红汤,再放入罗汉笋烧开捞起,放入盘内打底,下炸好的鳄鱼掌烧好调味。起锅加香油、花椒油,装盘即可。
此菜鲜香微辣,滋阴补阳,含丰富蛋白质。

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美高梅手机版登录 9 菜品名称:黑松露扒澳洲龙虾    制作:何余勇
单位名称:北京兄弟川菜餐饮有限公司
**滋肝补肾,含多种蛋白质、维生素,既是营养食品,又能保健,营养价值极高。

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